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        匯何緣

        餐飲行業整體性回暖 仍將充滿潛力
        來源: | 作者:tpl-c7ffaaa | 發布時間: 519天前 | 1734 次瀏覽 | 分享到:

              餐飲業的特點決定了它是一個比較持續穩定的行業,如果不是大的政策體制、社會風氣以及經濟大環境發生重大變化,一般很少起伏波動。不過,在過去的兩年間,正是這三大因素的重大轉變,帶來了近二十年來最嚴酷的餐飲“寒冬”,令整個行業面臨挑戰。業內預計,2013年與2012年相比,高端餐飲降幅近30%,中端餐飲降幅約20%,大眾餐飲降幅也在10%到15%,唯有大排檔一類的非主流餐飲業態不降反升。

              盡管現在“寒冬”仍在持續,但站在2014年的起點上,我們還是可以預見,餐飲行業整體性回暖的趨勢還是可以確定的?;谌丝诘睦^續增長,城鎮化的推進,經濟大勢的好轉,以及人們生活節奏的加快等因素,我們還是可以確定,餐飲業的未來仍將充滿潛力。當然,從回暖的幅度來看,2014年全行業整體性的增幅不會很大,要回到2012年前的水平幾乎是一種奢望。

              在2012和2013年的“八項規定”“六項禁令”“部隊禁酒令”“光盤行動”等一系列的政策導向下,整個社會風氣更加傾向于節儉,餐飲消費也相應地傾向于健康,可以預見的是,在2014年這一趨勢仍將持續下去。受此影響,餐飲行業的發展將更加傾向于健康穩定和理智成熟,在過去曾經風靡一時的“野味”“天價餐”“眼球營銷”等標新立異之舉將難以再贏得市場,而基于產品和服務品質提升的務實之舉將更加有力。

              從消費者的角度來看,“體驗經濟”的時代,人們正日漸拜托對廣告和營銷的依賴,變得更加信賴自己親身的體驗。而隨著人們的選擇性越來越強,其消費行為的忠誠度也將會越來越低。因此餐飲業一方面要扎實做好產品和服務,另一方面也要加強開拓、創新和轉型,才能保持對消費者的吸引力。

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